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福建竟然有這么多“粿”
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發布時間：
2025-06-13
一說到福建的美食，我的腦海中就不由自主地浮現出一個字—“粿”，這個看似普通的漢字，在福建人的手中卻演繹出了千變萬化的美食傳奇。
大米這種平凡無奇的食材，在福建人的巧手下，化身為一道道色香味俱佳的“粿”，今天就讓我們一起走進福建的“粿”世界，嘗嘗那些讓人垂涎欲滴的美食吧！
說到福建的“粿”，首當其沖的當然是永安家喻戶曉的粿條了，這粿條可是用陳年早米精心泡洗、磨漿后制成的，只見師傅熟練地將米漿薄薄地一層倒入鐵盤，然后放在沸水之上蒸個10秒，那細白嫩滑的粿條就成型了。
吃粿條的時候，先在骨湯里涮幾下，然后澆上豬頭肉熬出的高湯，最后再撒上芝麻、蔥花和胡椒粉，那味道真是清潤鮮爽，回味無窮啊！
接下來要介紹的，是色彩繽紛的九層粿，這九層粿啊顧名思義，就是由九層不同顏色的米漿合成的，米和糯米磨成米漿后，分成九個等量，每一層都加入適量的白糖和食用色素，然后一層層地蒸制而成，蒸熟后晾開切成菱形，那外觀真是奇特又雅氣。咬一口，口感滋潤細膩，每一層都有不同的味道，真是讓人陶醉?。?/p>
再來說說白粿吧，這白粿可是用福建莆田山區特有的米做的，這種米黏性小，做出來的白粿柔韌有嚼勁，你可以把白粿加上瘦肉、海蠣、蝦仁等配料煮成湯，那味道鮮美得讓人忍不住多喝幾口；或者你也可以把它和青菜、瘦肉、雞蛋一起翻炒，那色香味俱全的菜肴，保證讓你吃得停不下來。
永安街頭巷尾還有一種小吃叫叉叉粿，制作起來特別簡單，就是把米漿水調勻倒入鐵圓盤內，放在大鍋開水上蒸熟，然后卷成筒狀，再切成小段就行了，這叉叉粿蓬松潔白，蘸上咸甜的醬油，味道一下子就變得有滋有味起來。如果你喜歡吃辣，還可以加點香甜蒜醬和永安獨特的黃椒醬，那味道就更絕了！
說到漳州的古早味美食，那就不得不提面煎粿了。這面煎粿好吃不好吃，全看手藝人的火候掌握得怎么樣，當油加熱到一定溫度時，師傅會用小木棍把面料漿沾起，讓漿滴濺到盤底，重復幾次，直到皮達到一定的厚度。
然后再把配好的粿漿倒進去，改用小火慢煎，在一半的粿面上抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再蓋上另一半，那面煎粿就出鍋了，看這表皮金黃酥脆的樣子，咬一口下去，皮脆餡軟，味道香甜得讓人直呼過癮！
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